Cardápio da Semana por Mauro Fernando

No nosso “Cardápio da Semana” temos Mauro Fernando! Hoje ele vem trazer algumas sugestões de receitas que te farão se sentir um chefe de cozinha. Vem conferir!

Quem é Mauro? 

Mauro Fernando Aparecido, Filho de Benedito Mauro Aparecido Piloto aéreo da aeronáutica Brasileira e Marli Aparecida da Silva Aparecido Biofarmacêutica de Uberlândia - MG, proprietária da rede Biofarma. Nascido em 1981, na capital de Boa vista - RR, veio para Uberlândia - MG ainda bebê, onde cresceu e viveu até os dias atuais. Ainda pequeno, além dos estudos, ajudava em casa, e minha avó materna começou a me ensinar a cozinhar aos oito anos de idade. Graças a isso, desencadeou a ser um chefe de cozinha futuramente, e desde então meu conhecimento pela gastronomia foi cada dia maior. Comecei a trabalhar aos 12 anos de idade como auxiliar de cozinha em um restaurante francês, comecei como copeiro e gradualmente cheguei ao cargo de auxiliar de cozinha. Aos poucos fui adquirindo experiência, logo mudei de serviço e comecei minha jornada no Barollo Ristorant no Center Shopping, onde entrei como auxiliar e fui me graduando para ocupar o cargo de chefe de cozinha através de cursos preparatórios na área. Viajei para todos os estados do Brasil e alguns países no exterior para me aprimorar cada vez mais, tanto como na paixão pelo turismo, como na culinária peculiar destas regiões as quais muito me encantei. Hoje, na cidade de Prata - MG, casado com Rone César Almeida, cabeleireiro. Hoje não exerço mais minha antiga profissão, e me encontro na repartição pública da educação a três anos.

Qual sua história com a Rádio?

Mesmo na incidência, acabei fazendo parte desta família que é a Rádio, onde estive presente por um período na função de funcionário, conheci grandes pessoas que me trouxeram muita gratificação. Sou eternamente apaixonado por toda a equipe, e isso me inspirou a fazer minhas receitas com ingredientes produzidos por eles, para minha casa, a sua casa, a nossa casa.

Sugestão de cardápio 

SEG TER QUA QUI SEX SAB DOM
Café da manhã Panquecas recheadas com mussarela e requeijão, suco de laranja e salada de frutas.  Salada de frutas, vitamina de mamão com bombom sonho de valsa, e sanduíche natural. Suco de pêssego, ovos mexidos com creme de leite e molho de salsichas. Servir com fatias finas de pão francês e uma fruta de sua preferência. Iogurte, leite, ovos na manteiga, requeijão, pão francês, queijo fresco, frutas, suco de laranja, chá ou café. Suco de maçã verde, iogurte com cereais, ovos com bacon, pão integral. Leite achocolatado, café, chá, suco de laranja, frutas, tapioca recheada com mussarela e requeijão.. Suco de laranja, café, leite, pão francês, presunto e mussarela, iogurte, requeijão e frutas.
Almoço Filé mignon grelhado na chapa e flambado ao molho branco. Acompanhado com batata frita, arroz branco e salada austríaca. Para sobremesa, gelatina colorida. Arroz branco, feijão tropeiro, bife de alcatra na chapa acebolado, batatas sauté, e salada tropical. Arroz branco, bife a rolê, salpicão e folhas de rúcula com alface e tiras de manga. Medalhão de filé mignon ao molho madeira , arroz branco, feijão tropeiro, e salada de salpicão. Sobremesa: mamão, sorvete de creme e licor de cassis. Bife de picanha na chapa apelado na manteiga, arroz a grega, tutu de feijão, vinagrete e folhas de agrião. Feijoada, arroz branco, couve, laranja, farofa, vinagrete, e folhas; alfaces crespa, lisa bailarina e roxa.  Frango caipira ao molho, arroz, feijão de caldo, milho verde refogado , polenta frita, quiabo, salada de maionese folhas de alface.
Lanche da tarde Torradas com creme de ricota e patê de presunto, servir com chá de gengibre e hortelã ou café. Pão integral com requeijão, ou bolachas de água e sal na manteiga. Servir com limonada , chá ou café. De sobremesa, mousse de maracujá. Pão francês e geleia de amora com chá de erva cidreira e limão, café ou comer uma maçã. Vitamina de frutas e sanduíche natural. Queijo fresco, doce de leite, requeijão, pão francês e café. Doce de figo, queijo fresco, iogurte, gelatina, pão de queijo, café, leite, e chá de canela. Açaí na tigela com acompanhamentos: granola, leite ninho, nutella, leite condensado, cerejas, e banana.
Janta Filé de frango ao molho madeira, arroz branco, salada marroquina, e folhas (alface, rúcula e agrião). Para sobremesa, pudim de nutella. Macarronada ao molho branco e molho bolonhesa polvilhado com queijo ralado tipo parmesão ou mussarela. Salsinha e cebolinha gosto, acompanhe com torradas, azeite e vinho branco de sua preferência. Lasanha a bolonhesa e salada tropical:alface, agrião, rúcula, manga em tiras, morangos picadinhos, uvas picadinhas, tomate cereja, azeitonas sem caroço, lombo canadense desfiado. Servir com vinho tinto e água com gás. Sopa de carne e legumes acompanhando pão fresco. Pizza de Frango e borda recheada com requeijão.  Caldo de frango com queijo mussarela ralado, salsinha e cebolinha gosto. Acompanhe com torradinhas temperadas. Salada tropical e tábua de frios: azeitonas verdes e pretas, uvas, queijo parmesão, queijo frescal, queijo gorgonzola, presunto, lombo canadense, ovos de codorna, tomate, e cenoura em palito. Acompanha molho tártaro, sirva com vinho tinto de sua preferência.

 

Lista de ingredientes/supermercado

  • Mussarela
  • Presunto 
  • Requeijão
  • Frango
  • Filé Mignon
  • Lombo
  • Alcatra
  • Picanha
  • Queijo Parmesão Rádio
  • Queijo Frescal
  • Queijo Gorgonzola 
  • Creme de Ricota Rádio
  • Manteiga Rádio
  • Doce de Leite Rádio
  • Pão Integral
  • Champions
  • Alcaparras
  • Macarrão
  • Maionese
  • Alface 
  • Rúcula 
  • Milho Verde
  • Agrião
  • Quiabo
  • Morango
  • Manga
  • Uvas
  • Maracujá
  • Tomate Cereja
  • Azeitona
  • Couve
  • Banana
  • Laranja
  • Cenoura
  • Tomate
  • Mamão
  • Batata
  • Cereja 
  • Geleia de amora
  • Ovos de codorna
  • Ovos
  • Bolacha de água e sal
  • Nutella
  • Doce de figo
  • Gelatina
  • Açaí 
  • Granola
  • Leite ninho
  • Leite condensado
  • Sorvete
  • Iogurte
  • Suco de Pêssego
  • Creme de Leite
  • Tapioca
  • Vinho de sua preferência

 

  • Algumas Receitas do Cardápio

Medalhão de filé mignon

Ingredientes

  • 1 peça de filé mignon
  • Bacon fatiado
  • 3 colheres de sopa de manteiga rádio
  • 1 dente de alho e meia cebola
  • 1 pitada de pimenta do reino
  • 1 pimenta de cheiro
  • 1 pitada de noz moscada
  • 1xicara de vinho tinto com
  • 1 sachê de molho madeira knorr pronto
  • 1 vidro de Champions
  • 1 vidro de alcaparras

Modo de preparo

Limpe a peça de filé mignon e corte em rodelas de aproximadamente uma polegada, com a ajuda de palito de dente envolva o filé no bacon e refogue o com a manteiga, o alho e a cebola até que se doure por completo, misture o molho madeira e todo o resto dos ingredientes até que pegue fervura, misturando sempre.

Obs; ótima opção para jantares de recepção social, a ser servido com arroz à grega, batatas no azeite com ervas finas e salada tropical de folhas e frutas, como morangos, manga, tomate cereja. 

 

Caldo de frango com queijo (xica doida)

Ingredientes

  • 2 cartelas de milho verde
  • 1kl de frango desfiado cozido e dourado
  • 3 pitadas de pimenta do reino
  • 1 pimenta de cheiro (verde)
  • 1 cebola e um dente de alho
  • 1 pitada de pimenta calabresa
  • 2 litros de leite rádio
  • sal a gosto
  • 1 xícara de salsa e cebolinha picadas
  • 1 pitada de açafrão
  • 1colhe de sopa de extrato elefante
  • 3 colheres de manteiga rádio
  • 4 xícaras de queijo ralado rádio tipo Minas ou mussarela de sua preferência

Modo de preparo

No liquidificador triture o alho e a cebola, leve ao fogo e doure com a manteiga, logo junte o frango já pré-cozido desfiado e doure adicionando o extrato de tomate e os demais condimentos misturando-os bem. Bata no liquidificador o leite e o milho verde e misture ao frango já na panela em fogo médio até começar a dar o ponto de caldo, abaixe o fogo até que se forme um caldo viçoso, misture o queijo ralado, a salsa e a cebolinha picadas. Sirva com torradas, com um bom acompanhamento de vinho seco branco. Receita ótima para dias frios.

 

Filé mignon grelhado

 

Ingredientes

 

  • 1kl de filé mignon
  • 3 colheres de manteiga rádio
  • 1 copo de leite rádio
  • 1 colher de sopa rasa de amido de milho
  • 1 caixinha de creme de leite Nestlé
  • 1 xícara de mussarela ralada rádio
  • 2 pitadas de pimenta do reino
  • 1 pitada de noz moscada
  • 1 pitada de pimenta calabresa
  • 2 colheres de sopa de salsinha e cebolinha picadas
  • 1 pitada de orégano
  • sal a gosto
  • 1 cebola
  • 2 dentes de alho
  • 1 xícara de café de conhaque domus ou presidente

Modo de preparo

Pique a cebola e o alho em uma panela, doure com a manteiga e em seguida adicione a carne picadinha como para Strogonoff. Refogue até dourar e adicione o conhaque para flambar. Adicione os condimentos; sal, pimenta calabresa, pimenta do reino e adicione o amido de milho, misture bem e junte o leite, abaixe o fogo e vá misturando bem até que se forme o ponto de molho pastoso. Coloque o creme de leite e a noz moscada, desligue o fogo e passe para uma travessa. Palpite com a mussarela e polvilhe a salsa e a cebolinha por cima.

Obs; se preferir pode mantê-lo no fundo como porção, um ótimo acompanhamento como a guarnição de arroz e a batata palha.

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